Aprendendo Rabanadas...

Olá, meninos.......Ta chegando o Natal e nessa época muita gente gosta de fazer em casa as famosas "Rabanadas".
Quem sabe fazer direitinho?? Cada um faz de um jeito?

Eu vou colocar aqui a tradicional Rabanada, que tem origem em Portugal. Vamos lá?

RABANADAS

Ingredientes:

• 3 ovos bem batidos
• 3 colheres de sopa de açúcar
• 2 copos de leite morno
• 12 fatias de pão (do tipo bisnaga fica melhor do que pãozinho francês) comprado de véspera
• óleo para fritar
• canela em pó

Como fazer:

Coloque o açúcar no leite (em uma tijela) e mexa bem.
Molhe as fatias de pão com esta mistura e deixe embeber bem.
Aperte um pouco com as mãos para tirar o excesso e separe.


Passe as fatias no ovo batido. Escorra um pouco.
Aqueça pouco óleo numa frigideira, tipo 3 colheres de sopa.
Frite as fatias, duas de cada vez, virando-as até dourarem uniformemente.
Retire da fritura com uma escumadeira e deixe escorrer até ficarem sequinhas.
Escorra o excedente do óleo sobre folhas de papel absorvente.

Polvilhe as rabanadas ainda quentes com açúcar e canela em ambos os lados.

E estão prontas...
O importante é ficarem sequinhas. Arrume em um prato e não coloque muitas sobre as outras.

Me convidem que eu aceito....rssssss
Bjsss

Conhecendo carnes

Vc é mais uma daquelas pobres almas que vagueiam de açougue em açougue, pedindo uma coisa e levando outra??
Conforme-se! 90% dos homens que vão ao açougue são enganados descaradamente pelos açougueiros, como se estivesse escrito em suas testas: "Trouxa"! Ah , não me perguntem porque isso acontece...
Tem açougueiros que cortam uma peça de carne ao meio, vendem o miolo (parte mais macia) para aqueles clientes que pedem pelo nome, dão pinta que entendem de carnes, e... deixam a ponta da peça (parte que fica dura) para os compradores homens...rsss (acontece, podem acreditar!).
É claro que tem homens que entendem muito mais do que "carne para o churrasco do final de semana". Mas tem outros que não sabem a diferença entre carne "para bife" e carne "para cozinhar".


Patinho? Fraldinha? Coxão? Pernil? Manil? Lagarto? Cupim? Chuleta?
Putzzz....


Ficou com essa cara aí em cima?? Cara de "sei láááá..." ???
Então vc é um desses infelizes donos de casa, que até hoje nunca conseguiram voltar satisfeitos do açougue...
Mas, sorria! Seus problemas acabaram!!!
Hoje vc vai aprender que uma coisa não é a mesma coisa, também não é outra coisa!
Pega o caderninho aí e anota tudo, pra evitar levar gato por lebre:

Principais cortes de carne (bovina):

Acém:

Serve para cozidos, ensopados, carne moída. Não serve para bifes, é uma carne dura.

Alcatra
Serve para bifes, carne de panela, churrasco, etc. É uma carne macia e saborosa. O inconveniente é que tem de limpar, tirar gorduras nas laterais.

Bisteca

Serve para grelhar, como churrasco, assada, ou para fritar como bifes. Cortada, vem com o osso no meio. Carne gorda.

Capa de Filé

Serve para ensopados, sopas, cozidos, etc. De ótimo sabor, mas não serve para bifes nem para assar, tem muitos nervos e gorduras.

Chuleta

É um tipo de bisteca, a parte mais macia. Mesmas indicações.

Contra Filé

Serve para bifes, grelhados, etc, mas sempre vem com a gordura lateral, quem não gosta deve tirar, e perde-se muito.

Costela

É uma carne muito saborosa. Serve para grelhar, ensopar, cozinhar e fritar, sopas, etc.

Coxão Duro (ou Chã de fora, que são os cortes das pontas da peça)
Serve para cozidos, sopas, é uma carne saborosa mas muito dura, exige panela de pressão.

Coxão Mole (ou Chã de dentro)

Serve para bifes, rechear, assar. É uma carne de poucos nervos, limpa, somente com uma fina capa de gordura.

Cupim
Serve para churrascos. Para assar em forno tem que ser cozida antes, é uma carne dura e difícil e pegar tempero, tem de temperar de véspera. Muito gorda.

Filé Mignon



Serve para bifes, grelhados, etc. É uma carne muito macia, porém, não tem sabor acentuado, se for usada em cozidos, vai ficar light demais.

Fraldinha

Serve para ensopados, cozidos, refogados. Muito saborosa.

Lagarto

Serve para assar (recheado com bacon, tirinhas de legumes, etc), também para fazer bifes à escabeche (cozidos com molho), bifes grelhados. Muito saborosa.

Maminha
Serve para churrasco, grelhar, assar, cozidos, etc. Muito saborosa, lembra a picanha.

Músculo

Atenção: tem o músculo traseiro (mais macio), e o dianteiro (duro e com mais nervos).Se vem com o osso no meio, chama-se "ossobuco". É uma carne muito saborosa e forte, usada em sopas, cozidos, assada com molho, etc. Tem nervos.

Paleta

Serve para sopas, cozidos, refogados, etc. Não serve para bifes. Não é uma carne dura, mas tem muito nervos. É muito saborosa em ensopados.

Patinho

Serve para cozidos, refogados, sopas, moer, etc. É um curinga na cozinha, é muito saborosa.

Peito

Serve para cozidos, sopas, refogados. É muito saborosa, mas é uma carne naturalmente gorda, e requer panela de pressão.

Picanha

Serve para churrascos, bifes, grelhados, é uma carne muito procurada, de delicioso sabor e muito macia.

Ponta de Agulha

Como a costela. Tem uma capa de gordura, é saborosa, pode ser usada em ensopados, assados, etc.

Rabada
Serve para ensopar com batatas e agrião, é um prato típico do sul. Pode-se fazer frita, porém requer cozimento prévio (na panela de pressão).

E a tal de Carne-Seca, Carne de Sol, Charque? Que diabos é isso??

A diferença, conforme está lá no site da SADIA, está na técnica de preparo. Todas são feitas com carne bovina.
A Carne de sol, após cortada, é ligeiramente salgada e deixada em locais cobertos e bem ventilados. Como exige um clima muito seco, o preparo da carne de sol só é possível no Nordeste. A secagem é rápida, formando uma espécie de casca que conserva a parte de dentro da carne macia.

Já a Carne-Seca, também conhecida como carne-de-vento, carne-do-sertão, carne-do-Ceará, carne-do-Sul, ou jabá, é esfregada com mais sal e empilhada em lugares secos. As "mantas" de carne são mudadas de posição, para facilitar a evaporação. Depois, elas são estendidas em varais, ao sol, até secarem bem.

E o charque, típico do Sul do Brasil, é preparado como a carne-seca. A diferença é a maior quantidade de sal e de secagem ao sol.

Agora que vcs já estão entendendo um pouquinho de carnes, podem entrar no açougue com outros ares. Nada de caras de "coitados"... tem que chegar (com tudo decoradinho, é claro) e demonstrar que entendem mais do que o açougueiro, aquele ar de quem circula pelas cozinhas há mais de dez anos...
E boa sorte! rss
Bjs e até mais!

Hoje é dia de macarrão !!!

Olá, meninos.....

Já sei o que estão pensando.....'lá vem ela com uma receita complicada, daquelas que ficam bonitas nas fotos mas nunca dão certo quando se segue a receita!'.

Nada disso! Eu nem gosto de receitas complicadas, e não ía perder meu tempo dando uma de Ana Maria Brega, passando receitas que nunca dão certo...rsss Mas uma coisa é certa: muitos de vcs não aguentam mais se enganar com Miojo não é nâo?
Miojo de galinha, miojo de carne, miojo de bacon... Tem dó!!!
Visualiza: vc vai receber alguém em casa que adora um bom macarrão.....e vc só consegue defender o miojinho de cada dia? Cartão vermelho pra vc!
Mas agora vc consegue sair dessa! Hoje vai fazer uma bela Macarronada à Bolonhesa !.
Simples de fazer e que faz bonito na mesa...


Vc já tentou antes e não deu certo?
O macarrão fugia do molho e o molho fugia do macarrão... como Drácula foge da água benta?
O molho ficou 'escorrido', ralo, lá no fundinho da panela?

Sei como é.....
Mas tem um segredinho... tudo tem seus segredinhos né?

Então vamos lá..... comprando os ingredientes! Ah, e por favor, não seja desperdiçado, mas também não seja mão de vaca!
Dispense aqueles molhinhos da promoção do supermercado, de marcas que vc nunca ouviu falar...
Passe longe daquele macarrão "baratinho", meio encardido, mais baratinho. E daquele queijo parmesão de saquinho, fuja, fuja fujaaaaa...
Vamos começar, então!
Em primeiro lugar, decida se vai fazer para 2 ou para 4 pessoas. Vou dar a receita para 4, se for menos, faça 1/2 receita. Ou os 2 comam por 4, também pode ser...

Vc vai precisar:
- 1 pacote (500g) de macarrão à sua escolha;
- 1/2 kg de carne moída (pode comprar de segunda, carne de primeira moída ninguém compra);
- 1 cebola média
- 2 dentes de alho, sal e pimenta do reino, 1/2 xícara de óleo.
- 2 cenouras médias
- 1 pimentão
- 2 colheres de azeite
- 1 lata de ervilhas
- 1 colher rasa de colorífico em pó (colorau)
- 1 colher (de café) de orégano
- 2 latas de molho do tipo Pomarola.
- 100g de queijo parmesão ralado (peça para ralar na hora no supermercado)

Modo de preparar:

1 - Coloque para ferver um caldeirão ou caçarola grande com água e uma colherinha de sal. A água deve estar acima do meio do caldeirão.
2 - Quando estiver fervendo, coloque o macarrão aos poucos, mexendo com um garfo grande para que não grude.

3 - Deixe cozinhar em fogo alto, mexendo de vez em quando (até 3 minutos após colocar o macarrão, mexa frequentemente).

4 - Enquanto o macarrão cozinha, tempere a carne moída a seu gosto, com vinagre, o alho amassado, uma pitada de pimenta do reino se gostar. Coloque os temperos e amasse com as mãos até que a carne forme uma massa uniforme. Separe.

5- Pique os tomates em cubos (jogue fora as tampas), as cenouras em cubinhos bem pequenos, porque são mais duras de cozinhar, o pimentão e a cebola, em cubos também. Separe.

6 - Quando o macarrão estiver no ponto, macio, despeje em um escorredor, jogue água fria para soltar bem. Deixe escorrendo.

7 - Vamos ao molho. Em uma panela não muito fina, tipo caçarola, coloque a meia xícara de óleo e deixe esquentar. Jogue a cenoura, tomates, cebola e pimentão. Mexa até fritarem um pouco.

8 - Jogue a carne moída, mexendo sem parar com uma colher de pau, para que a carne fique bem soltinha. Não deixe formar aqueles pedaços grandes. Se ficar mais fácil, solte com o amassador de feijão, mas não amasse muito, senão os legumes vão virar pasta.

9 - Acrescente o colorífico e o orégano. Mexa bem. Quando a carne estiver soltinha, pingue 1/2 xícara de água, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio. Após esse tempo, jogue as ervilhas (escorra a água que vem na lata) e os molhos Pomarola. Prove o tempero. Se estiver com pouco sal, acrescente. Coloque também 1 colher rasa de catchup, que vai dar um paladar especial.

10 - Quando o molho engrossar um pouco, está pronto. Não deixe esfriando, sirva já.

11 - Solte o macarrão, jogando sobre ele o azeite e mexendo com as mãos. Coloque o macarrão no pirex ou tijela em que vai ser servido e jogue o molho por cima. Se gostar coloque salsinha bem picada, e ao final não se esqueça do queijo ralado fresquinho por cima.

Ecco la Pasta !!!

Espero que tenham gostado! Podem fazer que não tem erro...
Bjs e até a próxima!

Feijãozinho de todo dia

Hoje em dia muita gente não faz feijão em casa, ou faz só de vez em quando, quando tem visita, quando bate a vontade de comer aquele feijãozinho da mamãe....não dá mais pra aguentar...
Mas essa estória de que fazer feijão é bicho de 17 cabeças é estória mesmo. Fica tudo muito simples quando a gente pega o jeito.
Existem diversas maneiras de fazer o feijão nosso de (quase) todo dia, cada um tem sua receita. Eu vou colocar aqui a minha maneira, a maneira que se faz aqui nas Gerais, e olhem que Minas tem tradição em comidinhas caseiras que são show de bola.
Mas, se alguém não gostar, não se desespere, toda receita na cozinha pode ser mudada, ou melhor, personalizada. Quem não gostar de cebola, tira a cebola. Quem não gostar de louro, esquece de comprar. Importante é não pagar mico e ir buscar feijão na casa da mamãe...

E... vamos ao feijão!
Em primeiro lugar, tem as preliminares. É claro, sem elas não tem o prazer de ver o prato prontinho, fumegante, cheirosinho! Então, preste atenção nestas 2 coisinhas básicas que ninguém ensina:

1) Não compre 10 pacotes de feijão se vc mora sozinho ou com apenas mais uma pessoa. Feijão estraga rápido, os grãos caruncham, ficam murchos, com manchas, e ao cozinhar fica amargooooso!!! rsss

2) Arrume também uma xícara para medir. Se tem 2 pessoas na casa, o ideal é cozinhar uma xícara. Depois de cozido, coloque em um recipiente tampado, na geladeira (se descongelar a geladeira, jogue o feijão fora, vai ficar azedo!). Tempere a metade e deixe o restante para quando acabar a primeira metade. Não tempere tudo de uma vez, perde o sabor no esquenta-gela-esquenta.


*** Tem diversos tipos de feijão. Os 2 mais comuns e fáceis de encontrar são:
O carioquinha

E o conhecido feijão preto

Vamos começar a preparar?

Separe: 1 ou 1 1/2 xícara de feijão - 2 dentes de alho - 1/2 cebola pequena picadinha - sal - 100g de bacon cortado em cubinhos - 3 colheres de óleo - 1 folha de Louro (se gostar).

1 - Escolha o feijão. Muita gente acha que é só abrir o saquinho e mandar ver! Parece tão limpinho né? Mas não é! Por mais "tipo 1" que o feijão seja, sempre tem o que jogar fora. Mas o que vc vai procurar para jogar fora? Grãos como os da foto abaixo: amassados, com manchas como ferrugem, brotados, furados (carunchados). Ah.. e também pedrinhas, pedaços de palha, tudo isso vem no meio, é bom prestar atenção. Uma mordida em pedra de feijão custa um dente!

2 - Isso de deixar feijão de molho de véspera é crendice. Pode ser que amoleça e facilite o cozimento, mas... deixa o feijão desbotado. Só serve para o feijão preto, que é mais duro (e não vai desbotar, vai continuar sendo preto).
Uma hora antes de cozinhar, lave bem o feijão, escorra a água e coloque de molho em água limpa. A água deve cobrir o feijão 2 dedos acima. Coloque as folhas de louro e deixe por 1 hora de molho. Ele vai inchar, é assim mesmo.

3 - Passada 1 hora, coloque na panela de pressão e junte as folhas de louro (se gostar - se não - esqueça).

4 - Cubra de água o feijão na panela, uns 4 dedos acima do feijão. Quando se passar 20 minutos, retire a panela (tampada) do fogo, coloque debaixo da torneira para esfriar. Quando vc suspender a válvula e não sair mais vapor, pode abrir a panela e conferir se o feijão está molinho ou precisa voltar para o fogo (se precisar, coloque mais um pouquinho de água).

5 - Cozinhou? Então tampe a panela com uma tampa comum e deixe por uns 10 minutos, esse descanso garante uma cor mais vermelhinha.

6 - Agora vamos ao tempero. Separe tudo e deixe pronto para usar, inclusive deixe a cebola batidinha e o alho amassado.

7 - Coloque o óleo na panela em que vai temperar o feijão e deixe esquentar um pouco.


8 - Jogue o bacon, a cebola, o sal e o alho e deixe dourar um pouco, mexendo sempre.

9 - Despeje a quantidade de feijão que vai temperar (metade do cozido). Pegue o amassador de feijão
e amasse 1/4 do feijão, só para que o caldo engrosse. Se amassar muito, o feijão vai virar uma papa. Se amassar pouca quantidade, o caldo vai ficar ralo e aguado.

7 - Coloque água (2 dedos acima do nível de feijão), e deixe ferver. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe assim até o caldo engrossar. Confira o tempero e acrescente mais sal, se quiser.

*** Importante: A mesma marca de feijão pode variar de um pacote para outro. Isso, porque o feijão recém embalado (novo) costuma ficar desbotado ao ser cozido. E o feijão já embalado há um certo tempo fica mais vermelhinho. Não dá pra saber. Se ao temperar, perceber que está muito desbotado, coloque uma colherinha (tamanho colherinha de café) de extrato de tomate, ou, se preferir, colorífico em pó.
Se gostar, use 1/2 cubo de caldo de Costela, de Picanha, Carne, etc. Mas, nesse caso, diminua o sal, porque o caldo já contém sal.

7 - Quando o caldo engrossar, está pronto o seu feijão:


Gostaram? Vai fazer sucesso! Quem tiver alguma pergunta, deixe o e-mail nos comentários, que respondo.
Bjinhos e até a próxima!